赫尔斯：次氯酸在海鲜保鲜领域的最新应用——安全高效的无残留保鲜方案

海鲜以其鲜美的口感和丰富的营养价值深受消费者喜爱，但由于水分含量高、营养丰富，加上海洋环境中的微生物种类繁多，海鲜在捕捞后的保鲜一直是行业面临的重大挑战。近年来，次氯酸作为一种安全、高效、无残留的新型杀菌保鲜剂，正在海鲜保鲜领域展现出独特的应用价值，成为越来越多水产加工企业的技术选择。

为什么海鲜保鲜如此困难？

海鲜从海洋到餐桌，需要经历捕捞、运输、加工、储存等多个环节。在这个过程中，微生物的快速繁殖是导致海鲜腐败变质的主要原因。具体来说，海鲜体表和鳃部常常携带副溶血性弧菌、大肠杆菌等食源性致病菌，在冷链条件下仍能生长繁殖，导致产品在短时间内腐败变质。

在传统的海鲜保鲜实践中，部分企业使用焦亚硫酸钠（俗称“虾粉”）来防止虾类黑变和延长保鲜期，但二氧化硫残留量超标问题一直是行业隐患，合规剂量下使用相对安全，但超量使用会带来健康风险，包括刺激消化道、诱发过敏反应等。与此同时，我国国家标准GB 14930.2-2025《食品安全国家标准 消毒剂》已于2025年9月正式实施，新标准明确要求：食品用消毒剂迁移或残留到食品中的水平不应危害人体健康，不应造成食品成分、结构或色香味等性质的改变。在这样的背景下，寻找高效、安全且符合新标准要求的保鲜方案，成为海鲜行业的重要课题。

次氯酸在海鲜保鲜中的全方位应用

次氯酸在海鲜保鲜领域的应用贯穿整个生产链条，从原料暂养到成品储存，均可发挥作用。

原料暂养与冲洗是次氯酸应用的首道关口。在海鲜原料进入加工环节前，使用低浓度的次氯酸水进行暂养或冲洗，可以有效杀灭其体表和鳃部携带的各种致病菌，降低初始菌落总数，同时去除异味，为后续保鲜打好基础。

冰藏是水产品贮藏的理想方式，但传统的自来水冰只能提供低温环境抑制微生物生长，不能有效杀灭菌体。而使用次氯酸制成的冰，在冰块融化的过程中能够持续释放消毒成分，抑制微生物在海鲜表面的生长。相关研究及用户反馈显示，用于金枪鱼等产品保鲜，表面细菌数量可减少99.9%以上，产品货架期可延长4～5天。

产品的直接淋洗与浸泡也是非常高效的应用方式。在清洗、去皮、去内脏等工序后，使用规定浓度的次氯酸水对鱼片、虾仁等成品或半成品进行淋洗或浸泡，能够进一步降低产品表面的微生物数量，提升产品的卫生质量，同时不会影响海鲜原有的色泽、风味和品质。

以三文鱼的实际应用为例，使用浓度30～50ppm的次氯酸水溶液处理三文鱼表面后，对比实验数据显示：总需氧菌数降低83.1%，大肠菌群杀灭率超过99.1%，假单胞菌属降低88.6%；在4℃冷藏条件下，经处理的三文鱼感官可接受期延长至7～8天（对照组为5天），保鲜期延长了2～3天，且鱼肉中的蛋白质和脂肪含量无明显变化，风味物质组成也保持稳定。

研究表明，使用适当浓度的次氯酸水对水产品进行处理，能够有效杀灭水产品表面的食源性致病菌，如埃希氏大肠杆菌、单核增生李斯特菌、副溶血弧菌等。用于带鱼等海产品时，经处理后的细菌总数明显降低，冷藏货架期较对照组可延长2～3天。

合规保障：法规依据不断完善

次氯酸在食品加工领域的应用有充分的法规支持。美国FDA已明确批准次氯酸可用于肉类、禽类、鱼类及海鲜的加工过程，甚至可直接接触切割后的产品，无需后续冲洗。

在国内，GB 14930.2-2025《食品安全国家标准 消毒剂》已于2025年9月正式实施，为食品消毒剂的安全使用提供了更为全面的管理要求。GB 28234-2020《次氯酸消毒剂卫生要求》则明确了次氯酸可用于食品加工工具、设备以及果蔬的消毒。这些法规体系的完善，为次氯酸在海鲜保鲜领域的应用提供了坚实的合规保障。

为什么更多企业开始关注次氯酸？

从安全性来看，次氯酸属于“实际无毒”级别，对皮肤黏膜无刺激，作用后会还原为水，几乎无残留，不会产生有害的氯代副产物。从环保角度看，次氯酸分解后对环境友好，废水排放不会造成二次污染。从实际使用来看，次氯酸发生器可现场按需制备，运行成本可控，操作简便，浓度可调，适合工厂连续生产节拍。

对海鲜加工企业而言，次氯酸的应用有助于从源头减少微生物污染风险，保障产品合格率；其无残留特性对出口企业尤为重要，能够有效规避因残留问题导致的不合规风险；而显著的保鲜效果则有助于延长产品货架期，减少运输和储存过程中的损耗。具体而言，通过部署次氯酸发生器，企业可以实现在线监测，确保有效氯浓度精准恒定，保障杀菌效果的一致性。

在市场趋势方面，数据显示全球次氯酸市场规模正在稳步扩大，日本已有超过70%的食品加工企业采用电解水技术替代传统消毒方式。随着消费者对“清洁标签”和无化学残留产品的日益重视，如何在零残留的前提下高效杀菌、延长货架期，已成为食品企业的核心竞争力。

赫尔斯：深耕近三十年的技术积累

广州市赫尔斯健康环保科技有限公司深耕电化学领域近三十年，是国内首家集钛阳极研发、电解槽设计、整机制造于一体的全产业链高新技术企业。公司拥有200余项国家专利，通过FDA、欧盟CE、中国卫健委等权威认证。凭借在电化学领域的技术积累，赫尔斯致力于为食品加工企业提供安全、可靠、合规的次氯酸制备解决方案，让更多企业能够以可控的成本享受到先进保鲜技术带来的价值。

结语

海鲜保鲜不仅是延长产品货架期的需要，更关系到消费者的食品安全和企业的品牌口碑。次氯酸作为一种安全高效的无残留保鲜方案，正在为海鲜行业提供一条兼顾保鲜效果与食品安全的新路径。从原料冲洗到杀菌冰的应用，从产品浸泡到加工环境消毒，次氯酸正在全链条助力海鲜企业提升产品品质，让新鲜海鲜更安全地送达消费者餐桌。