消毒“利器”次氯酸的隐藏技能——果蔬保鲜

我国是农业生产大国，果蔬产量常年位居世界前三，果蔬生产在我国食品工业发展中发挥着极为重要的作用。但就目前看来，我国果蔬产业面临着贮藏能力不足、保鲜技术落后等问题。

据统计，我国果蔬腐烂损失率约为20-30%，而发达国家农产品平均损耗率仅为1.7-5%。因此，用先进的保鲜技术延长果蔬保鲜期，是目前我国果蔬业发展的关键。

一、果蔬腐败变质的原因

1、微生物  侵袭

果蔬腐败变质的原因很多，微生物的侵染是极为重要的因素。果蔬营养丰富，表面会存在一定量的致腐败微生物，采摘初期微生物数量少，加上果蔬外表固有的防护层，因此变质缓慢；采摘后期微生物获得大量繁殖，最后侵入果蔬内部，导致变质加速。通常表现为霉变、酸败、发酵、软化、腐烂、膨胀、产气、变色等。

2、果蔬  自然腐败

采摘后的果蔬通过呼吸作用释放乙烯，促进叶绿体解体、组织细胞膜衰退，降低果蔬对微生物浸染的预防作用，从而引起果蔬腐坏变质，缩短储藏寿命。

果蔬内部的化学成分与氧气、水接触后，产生的化学反应会导致果蔬变色、变味、营养流失等问题。

二、果蔬传统消毒方式

对于果蔬变质，传统处理方式是用内吸性杀菌剂浸泡、喷洒果蔬。这些杀菌剂被果蔬吸收并长时间存在于果蔬组织内部，以此实现果蔬防腐保鲜。传统消毒方式虽然能够取得一定的效果，但这些杀菌剂大多具有毒性，易造成农药残留超标，对人体健康和生态环境都会造成危害。

三、果蔬新型生态消毒方式——微酸性次氯酸水

近些年，国内外学者对微酸性次氯酸水在水果保鲜上的应用进行了很多研究，微酸性次氯酸水也逐渐在食品加工领域得到广泛的应用。微酸性次氯酸水属于无毒型保鲜剂，通过浸泡、喷洒等方式对果蔬起到防腐保鲜的目的。

四、美国FDA认证次氯酸可有效接触食品

关于次氯酸的食品安全，早在2002年，美国FDA就将次氯酸认定为“Inventory of Effective Contact Substance（FCS）”，即可有效接触食品认定。

研究发现，微酸性次氯酸水不仅可以杀死果蔬表面及内部的病原微生物．抑制乙烯的释放，调节果蔬采摘后的呼吸代谢，还能有效降低果蔬腐烂率，同时无毒无残留，安全高效无刺激，符合当下生态绿色农业发展观。

以果蔬保鲜为农产品保值，是果蔬增加市场竞争力的重要举措。利用微酸性次氯酸水的保鲜技术，不仅能有效地减少农残超标、节约资源，同时还可以提高果蔬行业的产量与质量。另外，货架期的延长，可以扩大果蔬供应的物理半径，从而让农民实现最大程度的增收、增效。