赫尔斯：当柠檬清洗遇见次氯酸，一种更温和的鲜果处理方式

在茶饮门店和后厨，柠檬是使用频率最高的鲜果之一。每天大量柠檬需要清洗、切片、备用，但很多从业者可能都遇到过类似的困扰：用清水冲洗，总担心洗不干净果皮表面的东西；用传统消毒剂，又怕残留影响柠檬风味，甚至腐蚀果皮导致发黑、变味。

近年来，次氯酸在鲜果处理领域受到越来越多关注。赫尔斯作为深耕电解水技术领域多年的企业，今天就以柠檬为例，聊聊次氯酸在鲜果清洗和保鲜中的应用思路。

为什么柠檬清洗是个“技术活”？

柠檬虽然有一层果皮，但表面并非无菌状态。从采摘、运输到门店，果皮表面可能附着各类微生物。更重要的是，柠檬切开后，果肉直接暴露在空气中，如果前期清洗不到位，切配环节的卫生风险会更高。

次氯酸是什么？和传统消毒剂有何不同？

次氯酸是一种温和但有效的消毒成分，在食品加工领域已有应用基础。根据《GB28234-2020酸性电解水发生器卫生要求》，微酸性电解水（主要成分为次氯酸）适用于瓜果蔬菜的消毒、食品加工器具的消毒等场景。

相比于传统消毒方式，次氯酸的主要特点在于：

作用后分解为水，无化学残留，不需要二次冲洗

对果蔬表皮温和，不易引起果皮发黑、褐变

杀菌广谱，能有效抑制多种微生物

赫尔斯次氯酸发生器：现场制备，即产即用

赫尔斯次氯酸发生器采用电解技术，现场将水电解生成次氯酸溶液。赫尔斯在该领域有深厚的技术积累，其开发及创始团队是国内最早研究电解水技术及其应用的团队之一，已深耕电解水技术领域28年，并与澳洲政府、悉尼大学及澳洲电解水科研企业WELLTRON进行合作研发与技术转化。

使用赫尔斯次氯酸发生器处理柠檬，流程并不复杂：

整果清洗：将柠檬放入适当浓度的次氯酸溶液中浸泡或喷淋清洗，可有效去除果皮表面微生物

自然分解：处理后的柠檬无需二次冲洗，次氯酸会自行分解

切配备用：清洗后的柠檬即可进行切片处理

赫尔斯次氯酸发生器的优势在于“现制现用”——不需要储存桶装消毒液，不用担心浓度不稳定，设备自动运行，操作门槛低。

关于柠檬保鲜的一些参考

在柠檬保鲜方面，有研究表明，使用含氯消毒剂处理后的柠檬片，在贮藏期间维生素C含量、柠檬酸含量等指标能保持较高水平，同时果肉干爽、无异味，不会出现“黑点”或软烂出水现象。这为次氯酸在柠檬保鲜领域的应用提供了一定的参考依据。

不过需要说明的是，具体保鲜效果会受柠檬品种、贮藏温度、包装方式等多种因素影响，赫尔斯不对具体保鲜时长做出承诺，建议用户根据实际使用情况调整方案。

赫尔斯次氯酸发生器的多场景适配

除了柠檬清洗，赫尔斯次氯酸发生器还可应用于多个场景：

水果清洗：各类鲜果的表面清洗处理

操作台消毒：门店操作台面、器具的日常消毒

环境喷洒：后厨、仓储区域的环境抑菌

员工手部消毒：温和无刺激，适合高频使用

小结

柠檬清洗看似小事，实则关系到食安风控和产品品质。次氯酸作为一种温和有效的处理方式，正在被更多从业者了解和接受。而赫尔斯次氯酸发生器，则为有需要的用户提供了一种现场制备、精准可控的解决方案。

如果您对赫尔斯次氯酸发生器在柠檬或鲜果处理方面的应用感兴趣，欢迎联系赫尔斯了解更多详情。