次氯酸水——您的果蔬保鲜技术“专家”

一、果蔬为什么容易坏？

1、生理学败坏

采集后的果蔬水分蒸腾刺激果蔬释放乙烯，促进叶绿体解体、组织细胞膜衰退，耐贮性和抗病性下降，活性氧动态平衡破坏带来的自由基连锁反应，降低果蔬对微生物浸染的预防作用，引起果蔬腐坏变质，缩短储藏寿命。

2、微生物引起的败坏

果蔬营养丰富，容易滋生微生物。通常表现为霉变、酸败、发酵、软化、腐烂、膨胀、产气、变色等。

3、化学败坏

因果蔬内部的化学成分与氧气、水等物质发生化学反应，会导致产品变色、变味、软烂、维生素损失等质量问题。

二、目前市场主要保鲜形式

低 温 保 鲜

    主要是通过低温来抑制微生物的繁殖，减缓果蔬的呼吸作用。

化 学 保 鲜

    化学保鲜剂也是消毒杀菌剂、活力多效素保鲜剂、生长抑制剂，被广泛应用于果蔬贮藏中。

生 物 保 鲜

       是将某些具有抑菌或杀菌活性的天然物质配制成适当浓度的溶液，应用于生鲜食品中，达到防腐保鲜的效果。

气调贮藏保鲜

       工作原理是人工控制果蔬处于低O2和高CO2 的空气中进行密闭冷藏,让果蔬处于休眠状态，降低果蔬的呼吸强度，延长果蔬成熟过程，达到保鲜目的。

三、次氯酸水 果蔬保鲜新选择

近年来，次氯酸因其广谱的杀菌性能在食品加工领域得到广泛应用。同时，对于果蔬类产品的保鲜应用研究也逐渐增加。次氯酸是一种浸泡型防腐保鲜剂，通过浸泡、喷施等方式实现防腐保鲜的目的。它可以杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物，并调节果蔬采摘后的呼吸代谢。

国内外学者对次氯酸在水果保鲜上进行了大量研究，涉及的水果种类包括水蜜桃、葡萄、草莓和鲜切苹果等。研究发现，次氯酸能抑制乙烯的释放，从而有效降低水果的腐烂率，同时还抑制了水果自身乙烯的产生，减少了水果细胞膜透性，降低了多酚氧化酶活性增加的速度，延缓了果肉的变色，具有明显的保鲜功能。

早在2002年，美国FDA将次氯酸认定为“Inventory of Effective Contact Substance（FCS）”，即可有效接触食品认定。

通过实验证明，次氯酸可有效的杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物,并可调节果蔬采摘后的呼吸代谢,并且可以达到果蔬保鲜、消毒的目的，并且无残留！